L’épaisseur de la peau initiale peut aller jusqu’à 5 mm. Comme ceci est trop épais pour la plupart des applications, la peau est coupée en deux couches: la fleur (partie supérieure) et la croûte (partie inférieure).
Le tanneur peut couper la peau en plusieurs épaisseurs : l’épaisseur minimale pour du cuir pour ameublement est de 1.0 mm. En règle générale, les épaisseurs vont de 1.2 à 2 mm. Des cuirs avec épaisseur au-delà de 3 mm sont plutôt rares.